“就喜歡用老肥發麵蒸包子,老法子幾十年的習慣不變,只要不急一定等待自然發酵,蒸出來的包子又大又胖,看中二舅有食慾,重要的是這包子晾涼也不硬,下次不用熱直接吃口感也不差。”
1、將已經發酵過的老肥麵糰放入溫水中充分稀釋,然後倒入麵粉中加適量的水和成麵糰,揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵。通常是前一天晚上發麵第二天早上蒸包子。
2、香菇摘洗乾淨,過水焯一下,然後過冷水控淨水分,剁碎。
3、蔥姜切碎,豬肉餡加適量的老湯(沒有加水)沿一個方向攪拌上勁,使肉餡粘稠,加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟,澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。
4、加入香菇餡,胡蘿蔔去皮洗淨擦絲加入到肉餡中拌勻。
5、發酵好的麵糰取出,小蘇打5兌溫水溶解後,揉入麵糰中,要反覆揉勻,這一點很重要,揉不勻蒸出來的包子會有黃點子,揉好後用刀切開,兩邊對接不粘連,聞著沒有酸味就好了,蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘。
6、將餳好的麵糰均勻的分成若干份,擀成餅,包上餡,轉圈捏出漂亮的摺,最簡單的包子大家都會包哈。
7、蒸鍋中加入適量的水,所有的包子做好後,包子底部薄薄的刷層油,碼入蒸屜,包子之間要留有空隙,蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。
8、開啟鍋蓋,要迅速拿開,不要把水滴到包子上,否則包子就不好看了。
9、出鍋。
1、用老湯或水調肉餡,目的是讓牛肉吸足湯汁,肉餡更滑嫩,包子湯汁更多。
2、老法發麵需用小蘇打綜合一下,通常是100g面用1g小蘇打就好。