“作為一個南方人，從小到大吃的包子全部來自茶樓和超市的速凍品，關於做包子的方法竅門是一無所有，“只吃過豬肉，沒見過豬跑”😜但是偏偏生了個鐘情北方麵食的孩子，餃子麵條包子煎餅……就愛這口，看到外邊的包子饅頭，白得假假的，肉包子裡面吃不到肉，全是澱粉糊糊和醬油，別談營養，吃進去的都是味精和增白劑、膨鬆劑……吧？於是學著動手做點心給孩子吃，包子做的也多，讓我感到滿意的是永遠是肉餡，根據家人口味反覆調整，是早餐桌上的寵兒，不滿意的地方是捏不出漂亮的褶子，看視訊看文字描寫再實操，還是不滿意，現在我也知道了問題在哪兒：和麵時，喜歡多加10ml水，因為麵糰柔軟，好擀，摸起來手感舒服。昨天做的包子，肉餡一樣的好吃，當然一樣的褶子不好看，配方里的水量，你們減少10-20ml操作試試，肯定比我做的好，麵糰排氣再充分一點（我是帶娃，娃在鬧，這一步做的不夠），麵皮就更加緊實。就這樣吧，當做交流了😂”
1、先準備蔥薑蒜水，和麵用的。蔥白蒜白和薑片剁碎。
2、放進碗裡，加水浸泡出味。
3、做包子皮：牛奶，麵粉，酵母。經常做糕點，酵母粉買的多，用瓶子裝。
4、鹽沒拍進去，是加了一點鹽和牛奶、麵粉、酵母粉一起放進和麵桶子，啟動包子和麵程式，自動和麵、發酵。但是現在是夏天，我沒讓麵糰在面桶發酵，容易發酵過度變酸，拿出來放在盆裡，蓋保鮮膜，同樣的時間發酵至兩倍大，還香😁。
5、蓋上保鮮膜，可以在上面壓一個砧板。然後準備肉餡去吧，讓它自由發酵。
6、七兩瘦肉，打成泥。
7、胡蘿蔔一個，香菇四個。全部切碎。可以放進絞肉機打一下，快手。我是用刨刀刨胡蘿蔔，然後用菜刀剁碎，也挺快。
8、洋蔥半個這樣，因為孩子不吃肥肉，單單瘦肉餡不好吃，洋蔥吃起來有那麼一點像肉皮的味道，也香，而且洋蔥是好東西呀，清潔血管、抗癌降壓，醫生都喜歡洋蔥，味道嗆所以不惹蟲，也就不打或少打農藥了。
9、肉，洋蔥，胡蘿蔔，香菇，全都放進去深盆裡，加叉燒醬、澱粉、醬油、十三香、糖、芝麻油一起。
10、然後分次少量地加蔥薑蒜水，順一個方向攪打肉餡直至上勁，就好了。
11、戴手套，壓平。我是強迫症患者。
12、麵糰發酵好了，揭開保鮮膜。
13、取出來，盆壁都刮乾乾淨淨。
14、案板撒點粉。
15、排氣。這一步揉充分一點，我腳下有個二寶抱大腿，鬧著要我陪玩陪講故事，沒心情揉久一點，就想快點做好上鍋蒸。
16、我分成19個小麵糰。18個麵糰50克，剩下一個只有38克。然後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。這一步，鬆弛時間又多了點，轉頭陪娃，時間就過去了，麵糰又鬆弛過度……大熱天的啊。懷念不帶娃的自由時光。
17、取一個小麵糰擀，中間厚邊緣薄。
18、加肉餡，包好，捏口。
19、麵皮軟。
20、隨手過稱，麵皮加肉餡大概二兩。
21、做好一籠。
22、第二籠。
23、第三籠。完畢。
24、連肉餡都刮乾淨了。準備的剛剛好。
25、鍋里加一半的水，開火加熱，千萬別煮開，只是煮到有點熱氣，手可以放進水裡，不燙手。比較形象，溫度計量，30°左右吧。然後把包子一層一層放上去，讓包子坯鬆弛二十分鐘。
26、時間到，開中小火蒸，上氣（如圖，玻璃蓋出現水珠）後再蒸十五分鐘。先不要開蓋，等過五分鐘再開蓋，並注意不要讓蓋子上的水滴落到包子上，麵皮會軟爛不好看。而如果一蒸好就開蓋，麵皮馬上回縮塌陷，硬邦邦。竅門不多，但都是前輩們總結出來的、有用的。
27、如我所說。成功有成功的理由，失敗有食材的原因。聰明的你們，總結歸納一下，做的肯定比我的更好。
麵糰排氣充分。
和麵的水量看麵粉吸水性增減。
千里飄香谷
