“夏日飲食宜清淡，來個素餡大包子可好？”
1、先把面發上，這個過程可以準備餡料。先把粉條泡上。
2、泡上木耳。
3、韭菜摘好洗淨控水。
4、準備一塊老豆腐，切小塊焯水，加點鹽增加豆腐的韌性。
5、豆腐瀝乾水分，切成小顆粒。
6、把粉條放進焯豆腐的熱水，再次泡發。時間不易過長，給粉條留有一些韌性，後面蒸的時候不至於發黏。
7、根據餡料多少，打四、五個雞蛋，熱油炒成雞蛋碎。
8、木耳和粉條切碎。
9、所有餡料除韭菜放入盆中，加入薑末、胡椒粉。
10、加入鹽和蠔油。
11、喜歡蝦皮的可放入一把洗淨的蝦皮，不喜歡的可省略。
12、攪拌均勻，最後放入韭菜，提前燒熱油，晾涼後倒入韭菜上。韭菜先沾上油再拌入餡裡不易出水。
13、餡料翻拌均勻。
14、面醒發後，揉圓排氣，分為均等面劑。
15、擀成中間厚，邊緣薄的大面皮。
16、儘量多包餡，因為是素餡，支撐力較小，蒸熟後容易塌陷。
17、包好的包子蓋上保鮮膜醒發十幾分鍾，移入冷水鍋中，大火蒸開後再蒸十分鐘即可。
18、沒有肉也香噴噴的。素餡包子有韭菜的加入，都有提鮮的效果。
千里飄香谷
