1、黃瓜去皮。
2、擦成絲,加鹽醃製出水。
3、擠去水分,黃瓜汁留著備用。
4、夾心肉剁細,加鹽、生抽、蠔油拌勻(鹽適量,黃瓜汁已是鹹的)。
5、姜蒜花椒加熱水浸泡,冷卻後備用。
6、分次加入蔥姜水、黃瓜汁往同一個方向攪拌上勁,每次都等肉吸收完看不見水再加,總共約加了150g。
7、放入黃瓜絲拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
8、麵粉加水和成光滑麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵。
9、發酵好的麵糰。
10、麵糰取出揉勻排氣,分成小劑子。
11、壓扁,擀成中間厚四周薄的小圓片。
12、放上黃瓜肉餡,包成包子,放到鋪了屜布的籠屜裡,餳發20分鐘。
13、冷水上鍋蒸,上汽後蒸15分鐘,關火虛蒸5分鐘開蓋。
14、喧軟鮮甜的大包子。