Lasagna如何做簡單又美味|—蘑菇肉醬千層麵

準備時間:4分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛肉末 ：1磅
蘑菇 ：200
千層麵 ：適量
綿羊Ricotta cheese ：適量
馬蘇裡拉乳酪 ：適量
帕瑪森乾酪 ：適量
義大利麵醬 ：適量

輔料

鹽 ：適量
黑胡椒 ：適量
Canyenne辣椒粉 ：少量
義大利香芹(parsley) ：少量

具體步驟

1. 1. 蘑菇切碎2. 開中火，將蘑菇、肉末放入深鍋（不用放油），加入黑胡椒、鹽調味，用鏟子慢慢攪拌。由於受熱，蘑菇和肉都會出汁3. 耐心地攪拌至汁差不多沒有了4. 轉小火，倒入適量義大利麵醬，攪拌均勻，加蓋燉約2小匙。期間注意適當加水以免燒乾。

2. 將各種乳酪混合，加入少量鹽、黑胡椒、義大利香芹(parsley)，攪拌均勻做成乳酪內陷

3. 鍋內燒鹽水，煮幾片千層麵，煮至軟撈起。烤箱預熱375F（約190C）

4. 肉醬分4份，麵條3份，乳酪2份。鋪烤盤的順序：肉醬-面-乳酪-肉醬-面-乳酪-肉醬-面-肉醬。最後表面撒上一些馬蘇裡拉和帕瑪森

5. 烤盤輕輕包上錫紙，錫紙不要碰到食材了，放入烤箱烤25-30分鐘，取下錫紙觀察一下表面的cheese，這時候cheese估計已經融化得差不多了（自家烤箱習性不同、千層麵厚度不同以及烤盤的差距都會影響烘烤時長），如果已經融化了，取下錫紙再烤約5分鐘使cheese表面更金黃即可出箱，否則再悶上錫紙烤一會至融化

6. 這個是第一次做的，沒有注意烤箱溫度和時間，烤出來偏硬偏幹。MM們喜歡哪一個呢~？

烹飪技巧

1.步驟一中，做肉醬不需要加油，肉末本身會出油出汁。2.慢燉肉醬的過程中注意適當加水。不用擔心會稀釋醬汁，2小時還不夠收汁濃稠嘛3.我看了不少國內的帖子，內陷（所謂的白醬）大多是用黃油cream煮稠而成的，不過觀察了下西方各大廚師部落格的做法，很少有用黃油，要不就是直接撒上各種cheese，要不就是像我這樣先混好。4.做乳酪內陷時，因為綿羊Ricottacheese是一坨坨的，如果是剛從冰箱拿出來會比較硬，不好和其他材料混合，建議拿微波爐解凍一分鐘，等它軟下來就很好混合了5.烤箱的時間受烤箱習性、千層麵厚度不同以及烤盤差距等因素的影響。經過兩次的嘗試，發現一個好方法，即用錫紙蓋著的時間融化cheese，等融化差不多了再取下，再烤5分鐘左右使表面金黃即可。做cheese類的東西寧願烤箱溫度低些時間短些。。。6.千層麵一定要煮軟哦，否則烤出來就脆了。。。7.做千層麵最重要的除了好的肉醬、好的乳酪內陷外，還要有一個比較專業的烤盤，有專門賣的LasagnaPan。我加沒有，就直接拿了個圓的，做出來效果不是那麼好。。