“對先前的臘肉披薩不甚滿意，
正好臘肉太肥，把肥膘切下來炒個蘑菇餡用來鋪底
習慣性用蔥花來給臘肉增加一分清香
這效果還真是不錯。。。。”
1、餡料：煮好的臘肉300克，大腳菇40克，幹香菇20克，姜蒜末適量，豆瓣醬10克，甜麵醬10克，鹽3克，醬油適量，糖適量，蠔油適量，蔥3根，馬蘇裡拉乳酪160克。
2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。
3、切成碎末。
4、蔥洗淨，切成蔥花。
5、臘肉分開皮、瘦肉、肥膘，分別將皮和肥膘切成丁，瘦肉切成片，備用。
6、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。
7、將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8、倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢位。
9、加入豆瓣醬和甜麵醬，翻炒均勻，如果比較幹可以少量加水。
10、再放入臘肉皮丁，翻炒均勻。
11、再加入醬油、鹽、糖，蠔油翻炒均勻。
12、繼續翻炒至水汽變幹，
13、出鍋，晾涼備用。
14、麵糰：高筋粉175g，鮮酵母3g，細砂糖5g，鹽1g，黃油5g，熟菜籽油30g，水87g。
15、將麵糰料一起倒入麵包機中。
16、攪拌至表面光滑，放入大碗，包上保鮮膜置冰箱冷藏醒發一夜。
17、次日取出回溫，平均分割成2等分，滾圓，鬆弛20-30分鐘。
18、擀開，成直徑約20釐米左右的圓片。
19、鋪在披薩盤底，將面坯向邊緣推至與披薩盤邊緣貼合。
20、用叉子在麵餅上叉洞。
21、在披薩餅底上鋪一層冷卻的蘑菇餡。
22、撒一層乳酪，
23、再鋪一層臘肉。
24、撒一層蔥花。
25、最後再滿鋪一層馬蘇裡拉芝士。
26、放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘。
27、出爐。
28、脫模晾至溫熱食用。
麵糰不必強求出膜，揉至光滑即可。
配料用量可以隨意。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
