“臘肉的蒸餃，吃著感覺不夠滋潤，
把剩下的那塊超肥的臘肉做成水餃，或許就會好一點。
現成的餃子皮，做好餡之後就能直接包。
效果很不錯，水餃還真是比蒸餃滋潤。。。。”
1、用料：煮好的臘肉300克，大腳菇40克，幹香菇20克，蔥100克，姜蒜末適量，豆瓣醬10克，甜麵醬10克，鹽3克，醬油適量，料酒適量，糖適量，蠔油適量，餃子皮300克。
2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。
3、切成碎末。
4、蔥洗淨，切成蔥花。
5、臘肉切成丁。
6、鍋燒熱，放入臘肉，煸炒出油。
7、將煸好的臘肉撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。再將臘肉一起翻炒。
8、倒入蘑菇碎，與臘肉一起翻炒，再加入料酒，炒至蘑菇香味溢位。
9、加入豆瓣醬和甜麵醬，翻炒均勻，如果比較幹可以少量加水。
10、再加入醬油、鹽、糖，蠔油翻炒均勻。
11、加入蔥花，翻炒均勻，熄火。
12、出鍋，晾涼備用。
13、取一張餃子皮，放入適量餡料。
14、對摺，捏緊收口。
15、全部包好。
16、鍋中倒水，燒開後倒入餃子，輕輕攪動，再次煮開後轉中小火，續三次涼水。
17、餃子熟透浮起，關火。
18、盛出，稍涼食用。
蔥的用量可以根據自己口味酌情調整。
煮制的時候火不宜太大，以免破皮漏餡。
千里飄香谷
