“獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。有肥有瘦的肉紅潤油亮,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。如今這個菜式也是有各種改良版本了,今天我做的這個茄汁獅子頭就是改良版本啦,把紅燒汁改為了茄汁,而肉中還加了適量的豆腐,湯汁中加了菠蘿,做好的獅子頭口感更豐富,軟糯可口,酸甜適中,而且沒有用油炸,而且煎的方式代替炸,吃起來一點不會覺得油膩,而且營養也更豐富哦。最關鍵是的過年特別適合做這個菜,用4個獅子頭代表四喜,而紅紅的茄汁代表紅紅火火,無論寓意還是味道,都是年菜的不錯選擇!”
1、用3:7的肉,手工剁餡,不要太碎,有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
2、肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦,加了豆腐後口感會更糯些
3、充分攪拌到餡上勁。
4、把肉餡均分成4份,用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團,裡面不會有空氣。
5、團好的丸子
6、鍋燒熱後放少許油,放入碗中煎到表面金黃
7、砂鍋中放少許油,炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒,就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中。
8、洋蔥炒透明,放入去皮的西紅柿丁翻炒
9、加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10、炒至西紅柿變軟,加入適量開水
11、再放入番茄醬
12、煎好的丸子放入
13、蓋上蓋子,中火煮開後轉小火,燜燉大約半小時
14、燉到湯汁濃稠,放入菠蘿肉再燉大約10分鐘
15、最後在中間打入一個雞蛋,打入雞蛋後就立即關火,蓋上蓋子,利用砂鍋的保溫效果,把雞蛋煨熟。待上桌時開啟鍋蓋,裡面的湯汁還是微微冒泡的,這就是用砂鍋要的效果。
16、這個菜還可以拌米飯,加上一點青菜,很好吃的哦。看那個雞蛋還是糖心的效果哦。
我用的肉偏瘦,加了豆腐,如果不喜歡豆腐可以不加。但個人認為加了豆腐味道很不錯的哩