1、所有食材準備好。
2、剝出蝦仁,洗淨,用1勺料酒,三分之一勺鹽,幾滴麻油,少量澱粉抓勻醃製15分鐘。
3、雞蛋打發,韭菜洗淨切成段,備用。
4、炒鍋加熱,放適量食用油,倒雞蛋下鍋煎。
5、煎好的雞蛋裝入碗內備用。
6、鍋內再加少量的食用油,油熱後,放醃製好的蝦仁下鍋快速滑炒。
7、大約1分半鐘左右,蝦仁發乾變紅後,倒入韭菜段。
8、韭菜炒出水分後,加入1勺半鹽。
9、倒煎好的雞蛋下鍋,用鍋鏟鏟成小塊,並將三種食材攪拌均勻後,即可關火裝盤。
1,蝦仁要事先上漿醃製,炒的時候更嫩滑。
2,雞蛋較吸收鹹味,所以鹽要在倒入雞蛋前加入。