1、首先把韭菜用清水泡一會然後洗淨,要瀝乾水,不然在和餡的時候會出水。
2、鍋里加油把雞蛋打散炒熟就可以了,放在比較通風的地方涼涼,這樣就不會因為雞蛋太熱給韭菜燙出水了。
3、我買的是帶皮的新鮮的大蝦,把蝦去皮,切成小段就好,不好切碎了,這樣吃的就沒口感了,畢竟是自己家吃,應該奢侈點😃。
4、這時把韭菜切成小末,放盆裡加入豆油,一定要先家油,這樣油可以把韭菜都包上,一會在拌餡時韭菜就不會出水了。
5、韭菜用油拌勻後在把蝦和雞蛋倒入韭菜餡裡,放入鹽,花椒麵味精即可。
6、和麵的細節:把面倒入盆裡,告訴大家在做麵食時無論是什麼都要用手把麵粉攪拌均勻,這樣麵粉的顆粒就都散開了,這樣做出來的麵食才好吃,麵粉拌勻後加入適量的涼水揉成稍微硬點的麵糰,靜止半小時在用。
7、麵糰搓成小劑子,擀麵皮就可以包了,鍋燒水,水開後下餃子,水開後在加水這樣反覆三次就好了。