“韭菜是吃起來比較特殊的餡兒，它跟雞蛋的搭配是普遍認為最好吃的，我也這麼覺得，為了提鮮，還可以加入蝦仁或者蝦皮，蝦仁因為個頭比較大，用的時候要剁碎一下，加上去殼，去蝦線的工作，就很費時，而且很繁瑣，所以我今天是用蝦滑代替了鮮蝦，每袋蝦滑中是有蝦仁真實存在的，數量不少，而且大小適中，很適合做餡兒，我們一家三口一次一袋剛剛好，每一口都能吃到蝦仁，老公和兒子都特別愛吃。
今天分享的做法餅皮可以擀到非常非常薄，按這樣的方法和麵，很難擀破，輕鬆就能做出皮薄餡兒大的餡兒餅，吃起來的口感是外酥裡軟的，特別香。”
1、先來和麵，今天的麵糰是採用半燙麵的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和麵，為了讓麵糰達到很勁道，擀不破的狀態，揉麵過程中要鬆弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，將中筋麵粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。
2、剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙麵的效果。
3、接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），後面要用，用筷子攪勻後下手揉成團，半燙麵麵糰粘手，揉成團不光滑也沒關係，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。
4、麵糰鬆弛後，手指併攏，攥拳，向下按壓麵糰，將剩餘的涼水少量多次加入，每一次都要按壓摺疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，摺疊，重複重複再重複，直到麵糰和水混合均勻，其實還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再鬆弛半小時。
5、鬆弛好的麵糰分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘。
6、這個時候來做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入蛋液，並迅速用筷子攪散，雞蛋成型後馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用餘溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。
7、接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。
8、麵糰鬆弛後，取一份擀成圓形薄餅，直徑大約20釐米，從中心點切一刀，然後鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然後按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下摺疊，每摺疊一次，都要把邊緣捏緊，最後翻過來，捏緊所有收口，用擀麵杖小心擀薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。
9、我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀態如圖）。
10、薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。
千里飄香谷
