“這是一道色香味俱佳的快手菜！美味的蝦仁`雞蛋和苦瓜搭配在一起，不僅讓菜品的顏色絢麗多彩，更是讓蝦仁的鮮美中和了苦瓜的苦味，既營養豐富又老少皆宜。”
1、準備好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。蝦去殼取蝦肉，開背去除蝦線。
2、燒一鍋水，先要把苦瓜和蝦仁焯燙一下。為了去掉苦瓜的苦味，鍋裡適量加點糖，再加點油。
3、水開以後，先焯燙苦瓜。
4、等苦瓜五成熟時，下入蝦仁，放到鍋裡同煮。蝦仁焯的時間不易過長，蝦肉發紅`蜷上了就差不多了。
5、為了保持菜品的色澤，焯好的食材放入冰水中過涼。
6、另外準備一個碗，打入三個雞蛋，加少量的鹽`胡椒`雞精。為了雞蛋的嫩滑，我還特意準備了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。記住，放了牛奶後還要加少量的澱粉，不然炒時容易巴鍋。
7、雞蛋打散，把瀝乾水分的蝦仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8、鍋裡放適量油，涮鍋。要熱鍋涼油！
9、倒入食材。
10、炒是最關鍵的一步。要用中小火慢慢的炒，鏟子順著同一方向一點一點的往裡翻（不要顛鍋），把蛋液均勻的裹在蝦仁和苦瓜上。等雞蛋熟了，就可以關火盛盤了。
1.蝦仁開背時，刀口切深點，炒出來時象一朵花。
2.炒的時候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，這菜出來以後，一會雞蛋湯就先出來了。
千里飄香谷
