“中秋第二天,弟媳和三歲的小侄女來家裡做客,所以最近家裡一直是三個孩子,十一長假,小妹也帶著和小光頭同年的外甥來玩,這樣,家裡光是孩子就有四個。一天到晚,真是熱鬧得不得了,不是嬉戲的尖叫聲就是輸了的哭喊聲,所謂有人歡喜有人愁。
孩子多,對我來說,做食物就更有動力,看著他們一個個爭先恐後的搶著吃的那副摸樣,真是讓人疼愛得不得了。孩子們就是這樣,要搶著吃的才更香。
這個茄汁燜大蝦,是先把蝦煎炸至脆皮,再烹入紅酒增香,最後調以酸甜適度的番茄醬為汁,口感外酥裡嫩,味道酸甜可口,吃完後,盤子都被輪流著收拾個乾乾淨淨,看得我們幾個大人哭笑不得。”
1、主要原料:大蝦、紅酒、番茄醬。
2、蝦洗淨,用鋒利的菜刀在蝦背上劃開一道口,不要劃穿,並去掉蝦腸。
3、在蝦身的中上部位,用小刀劃穿,然後把蝦尾穿過去,做成一個漂亮的造型。
4、然後加入拍碎的生薑片和蔥結,調入少許鹽,拌勻醃製片刻。
5、番茄醬里加入適量糖和醋,攪拌均勻備用。
6、鍋中加入適量油,燒至七成熱時,下入蝦炸至表皮酥脆,倒去多餘的油,調入紅酒翻炒均勻。
7、下入番茄醬,翻炒至醬汁濃郁,起大泡,均勻的包裹在蝦上。
8、連同湯汁裝盤即可。
詩心片語:
1:炸蝦的時候油要燒至七成熱,溫度太低的話,蝦的表皮是炸不酥脆的。
2:裹醬汁的時間不宜過長,以免破壞了蝦的酥脆口感。