茄汁大蝦虎皮蛋怎麼做|茄汁大蝦虎皮蛋的做法

“新年要的是紅紅火火，鴻運當頭，於是做了這道茄汁大蝦，做法簡單，鮮、香、甜、鹹四味混雜在一起，吃起來真是回味無窮！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁大蝦虎皮蛋的做法步驟

• 1、大蝦洗淨去殼（保留蝦頭和蝦尾的殼），沿蝦背深切一刀，去掉蝦線，再將蝦尾從切口處穿出。

• 2、鵪鶉蛋入沸水鍋中煮熟，剝皮。

• 3、鍋中加入少許油，將鵪鶉蛋倒入鍋中煎至金黃起虎皮。

• 4、撈出後下入大蝦，邊煎邊輕敲蝦頭，讓蝦油滲出。

• 5、蝦肉變色後下入蔥薑絲略炒，倒入少許料酒翻炒。

• 6、最後加入番茄醬，倒入沒過食材一半的清水，大火烹煮2分鐘，加入煎好的鵪鶉蛋，少許鹽和糖調味。

• 7、湯汁收濃後即可出鍋裝盤。

小竅門

大蝦的選擇——個頭大一點的蝦最易整型處理。平時可直接選用身邊易得的大青蝦、明蝦、海白蝦等。