“很早就想學做這道千層扣肉了，總是拖著不幹活，這不為了今年的春節晚餐終於下定決心操練起來了，做這道菜我覺得關鍵就是肉片要切的薄，擺放也有技巧，我擺的就不夠好，有些錯開了，下次再做繼續努力不信還做不好它了。
我今天扣肉下面墊的是醃製好的雪裡蕻，沒有按照傳統的做法，因為有一次在朋友家吃飯，他就是用的雪裡蕻，然後肉片用甜麵醬和腐乳拌一下再擺盤，蒸好了真的很好吃，我相當喜歡那個味道，所以今天我也試試看，味道真的不錯呦！”
1、準備好食材：五花肉600克、雪裡蕻200克、油菜300克、胡蘿蔔20克、蔥姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、醬豆腐1塊、腐乳汁20克、甜麵醬10克、白糖10克、鹽3克、山茶油10克、香葉小茴香花椒大料適量。
2、五花肉用噴槍將肉皮燒黑
3、燒黑以後泡在冷水裡20分鐘，然後用刀颳去黑色部分，這一步不是為了去毛而是為了去腥。
4、蔥切段、薑切片，香料都裝入調料盒內。
5、把處理好的五花肉放入球釜電飯煲鍋膽內，加蔥、姜、調料盒和冷水。
6、再加20毫升料酒
7、加入20毫升老抽，蓋上蓋子插電源，選蒸煮功能定時35分鐘。
8、待豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋裡然後用合適的容器將肉用重物壓住，爭取把肉壓的越平越好。
9、豬肉壓平以後稍微整理一下豬肉的表面，把高出來的部分削掉，在肉皮上刷幾遍老抽上色，待老抽徹底乾透以後包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時。
10、冷凍豬肉的時間準備墊菜，剛才削下來的豬肉和蔥姜切末，雪裡蕻用清水洗幾次去掉鹽味後切末。
11、豬肉末、雪裡蕻末和蔥薑末放入碗中，加10克山茶油攪拌均勻。
12、把一塊醬豆腐、20克腐乳汁和10克甜麵醬10克白糖攪拌勻
13、油菜洗乾淨用尖刀在根部扎個洞，然後把胡蘿蔔絲插進去，胡蘿蔔絲露出來的部分最好大概一樣長。
14、冷凍一小時的豬肉拿出來切薄片。
15、把調好的醬汁澆在切好的肉片上，把每一片肉都沾上醬汁。
16、把肉片整齊的擺放在碗中，再把雪裡蕻堆在肉片上，按壓實。
17、把碗放在球釜電飯煲蒸屜上，蓋好蓋子選蒸煮功能定時一小時按啟動鍵。
18、肉快蒸好的時候將油菜用開水焯燙一下撈出來控幹水分，焯燙的水裡加些油和鹽。
19、聽到語音播報蒸煮結束就關電源開啟蓋子。
20、將蒸好的肉從電飯煲內取出，焯好的油菜也準備好，然後找一個合適的盤子，把肉扣出來，再把油菜擺放在肉的四周，端上桌開吃嘍！
煮好的肉冷凍一下更好切薄片，因為肉片很薄，所以與醬汁攪拌時動作一定要輕。
千里飄香谷
