“我們這裡過年怎麼也少不了蒸碗，而蒸碗怎麼也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我總嫌太過油膩，於是把肉切成薄片，這樣層次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起來也就不那麼油膩啦。”
1、五花肉加姜和八角，煮半小時，把肉煮熟，撈出備用。
2、鍋裡放適量油，放入10克冰糖，這個量不在配方里，炒糖色。
3、待鍋裡湯液泡泡變色，並有大變小時，加入開水，熬成糖色。
4、煮好的肉在肉皮上塗抹上糖色，然後放入冰箱冷藏，讓其完全冷卻。晾涼後更好切薄片。我一般都是放冰箱軟凍區，軟凍2小時。
5、完全冷卻的肉切成厚度小於2毫米的薄片。
6、整齊的碼放在碗裡。
7、梅乾菜先泡軟，我同時泡了些筍乾。
8、蔥姜切碎末，梅乾菜和筍乾擠出水分。
9、鍋裡適量油炒香辣椒和蔥薑末。
10、放入梅乾菜和筍乾。
11、放入醬油炒香。
12、放鹽和冰糖。
13、加黃酒和水。
14、小火煮上幾分鐘，讓梅乾菜入味。
15、把炒好的梅乾菜放到肉上。
16、開水上籠，蒸一個半小時。
17、蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盤裡，弄點青菜圍邊就可以上桌啦。
18、用的無花三層的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起來香而不膩啦。
我個人喜歡筍乾多的，所以在梅乾菜裡又加了筍乾。不加也是可以的。或者買的梅乾菜裡本身筍乾比較多，也不用加。
千里飄香谷
