“腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或晒乾後吃。腐竹是人們很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。”
1、肥瘦肉剁碎成肉末,蔥薑蒜切碎。
2、水發腐竹切成小段備用。
3、炒鍋上火,倒入油燒熱,下蔥薑蒜末炒香後,放入剁椒炒香。
4、放入肉末煸炒一會。
5、加入半小碗水,放入少許生抽、老抽,白糖、鹽。
6、放入腐竹中小火燒至收汁。
7、收汁後撒上蔥花即可起鍋。
剁椒、醬油都有鹽份,要嚐嚐味後再決定放鹽的量。