“雖然叫做蟹黃豆腐,其實就是鹹蛋黃豆腐啦,現在很多飯店都是用鹹蛋黃來代替蟹黃的,畢竟價格便宜嘛,而且口味也是很好的,鹹中帶鮮,別具風味哦。
我用的鹹蛋黃是直接從鹹鴨蛋裡剝出來的,顏色看著沒有飯店裡面的那麼黃,他們用的應該是超市有賣的那種單獨包裝的鹹蛋黃,如果對顏色要求比較高,可以去買那種試試哦。”
1、將鹹鴨蛋的蛋黃取出,放入小碗,用勺子壓碎,加少量料酒攪拌下。
2、火腿,蝦仁,香菇,口蘑,切成小丁。
3、蟹肉棒切成小段(切成末更好啦)。
4、在豆腐盒子底部四個角上分別剪個小口。倒出豆腐,切成小丁。
5、炒鍋內放油,鍋熱後倒入鹹蛋黃,用小火翻炒。
6、倒入雞湯,加入火腿,蝦仁,香菇和口蘑,一起煮開1分鐘。
7、放入豆腐,蓋上鍋蓋,中火煮5分鐘。
8、撒入蟹肉棒翻炒幾下,加少量鹽調味,淋入水澱粉勾芡,撒上蔥末即可。
9、雖然沒有飯店的顏色鮮亮,味道可一點都不打折哦。
如果沒有雞湯,用雞湯味的濃湯寶也可以,半個就夠了。
在豆腐盒子底部四個角上分別剪個小口,能更完整地倒出豆腐。