“番茄:又名西紅柿、番李子、洋柿子;起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在祕魯、厄瓜多、玻利維亞等地,至今仍有大面積野生種的分佈。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色,後者果實成熟時為綠色。
有“番柿”:“一名六月柿,莖似蒿。高四五尺,葉似艾,花似榴,一枝結五實或三四實;草本也來自西番,故名”。
在我們日常生活中,主觀上更喜歡將番茄劃為熟菜類;用它炒菜、燒湯、燉牛肉或是下面條;顏色鮮豔、酸酸甜甜,開胃又有食慾;今兒我則改變傳統,用豆腐與番茄搭配,加入鹹鴨蛋黃,酸鹹中帶著鴨蛋黃沙沙的油香,很有點蟹黃的味道,非常好吃;故起名為~蟹黃豆腐燴番茄。”
1、備好全部食材
2、番茄洗淨後放開水鍋中燙一下取出去皮
3、切小丁備用
4、鍋中加少許食鹽,放入豆腐塊煮開去除豆腥味
5、鹹鴨蛋剝去外殼,留鹹蛋黃備用
6、鍋熱倒入芥花油,放入鹹鴨蛋黃
7、用鍋鏟捻碎炒融後放入豆腐塊
8、中火炒勻後盛起
9、重新倒入芥花油,煸香蔥沫
10、放入番茄丁,大火煸炒至軟爛出汁
11、倒入蟹黃豆腐,再調入食鹽
12、大火炒勻後撒入雞精
13、最後沿著鍋邊、滴少許溼澱粉水勾芡
14、開大火收汁至濃稠關火
15、盛盤後撒少許蔥花增色提香
1、番茄最好選擇較軟且熟透的,出汁率多
2、番茄去皮後味道更好
3、豆腐事先放鹽水煮開,不僅可去除豆腥味,也可以豆腐不易散開