“常菜新吃——茄子開花，茄子可是再普通不過的家常菜了，但除了過油、醬汁，你還有什麼新吃法嗎我？我們認為，茄子不過油就不好吃了！其實，茄子清蒸也好吃！非常健康，以前我們做茄子都需要過油，紅燒，今天就做一個清蒸茄子。”
1、做這道菜所有材料。
2、取一個長茄子，去掉茄子頂尖和根部。
3、把茄子切成3—5釐米的段。
4、然後再茄子上面切花刀，為防止切不好，把底部切斷，在底下放兩根筷子，這樣就不會切到底部了，先橫著把茄子切成1釐米的塊，然後再豎著切成塊就可以了。
5、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子醃製一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。
6、和餡：用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心，在肉餡中打一個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。
7、肉餡中我們還要加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了，下面就要上鍋蒸茄子了。
8、蒸鍋水開了，把茄子放裡開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓他塌下來。
9、稍微整理一下，然後把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，即可。
10、提味、炸香：做茄子離不開蒜，把一些蔥和蒜撒到茄子上面。
11、鍋燒熱，倒上一些油，油熱後，倒入一些蒸魚豉油，它可以最大限度的給這道菜提鮮。
12、最後，將調好的熱油淋在茄子上，蒜末和蔥末被熱油炸出香味。
13、湯汁滲透到茄子裡面，一盤漂亮美味的菊花茄子就做好了，清淡的茄子+滑嫩的肉餡，真是夏季一道美味的佳餚。
切連刀塊小竅門：
用筷子或其他工具墊著切材料就不會切斷了
千里飄香谷
