“形似菊花,色澤紅亮,最普通的原料也可以做好看的菜餚”
1、最普通的草魚
2、草魚宰殺後,取出魚肉
3、取肉時注意,要取完整,去掉襠部的魚骨
4、魚肉切6釐米大小的塊,並在魚肉上切上菊花形花刀,
5、醃製好的魚塊,拍上幹澱粉
6、抖去多餘粉料
7、放入4成油鍋炸製成熟,定型後撈出控油
8、鍋燒熱加少許油,加入番茄沙司、白糖、白醋,燒沸後勾芡。
9、將醬汁淋在炸好的魚塊上
10、裝盤。
1、魚肉取肉時要保持完整,肉厚。魚塊改刀大小一致。
2、切花刀時刀距、深度相等,注意不要太深。
3、刀紋之間都要拍均勻幹澱粉。
4、勾芡不要太稠,要讓多餘的芡汁自然流掉。