“每次看到茄子總會很快樂,因為總會想到親朋好友相聚時光的合影,大家一起大喊一聲:茄子,然後快樂蔓延開來!
茄子營養豐富,又可清熱解暑，更重要的是它好吃又便宜。茄子可以做的菜不下幾百種，今天給大家介紹的是用茄子來做的“菊花魚”。傳統菊花魚大都以肉質厚實的魚來製作，素心居靜今天製作的“菊花魚”更健康，形狀上相似度級高，並且茄子做的更清雅！”
1、備齊材料。
2、茄子切五公分長的段。
3、然後再用“十字花刀”切成花。
4、將切好花的茄子段撒上鹽醃製，目的的將茄子裡面水分逼出來醃軟。
5、大約醃製15分鐘以後，茄子醃軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠幹水分。
6、胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用。
7、將處理好的茄子拍裹乾粉，注意粉要拍裹均勻。（下一步是油炸，茄子上的乾粉要保持乾燥炸出來才好看好吃，所以這一節要注意時間控制好）。
8、這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。
9、接下來入鍋高溫油炸。
10、炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀才好看。
11、炸好後瀝乾油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。
12、最後澆在炸好的“菊花”上面就可以了。
13、快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。大兵工作室釋出。
注意事項及要點：
1.切花時候可以切至四分之一處，別切斷了。
2.鹽醃過後一定要將鹽洗了，要不太鹹，水分也要擠幹。
3.拍裹乾粉一定要均勻，並且不能太提早，否則乾粉被茄子裡面的水分潤溼了炸出來不好看，口感也會受到影響。(收起)
千里飄香谷
