“現在外面買的包子皮是越來越厚,餡是越來越小了。一直想自己做厚實的大肉包子,最好是那種一口下去香氣撲鼻,滿口留香的。前期發麵是照著小高姐的配方做的,肉餡是找了一個不摻蔥姜水的做法做的,這是第二次做肉包了,還是不大麼會餡料收口,包的有點醜了O(∩_∩)O,不過味道真不錯哦。吃不完的包子最好冷了以後放保鮮袋冷凍,早上要吃了可以拿出來隔水蒸熟就行了,可以放蠻久的哦,特別合適做早餐。”
1、手放進去不燙的溫水450克加入酵母5克,靜置5分鐘左右,等待酵母活化。
2、加入中筋麵粉750克,用筷子攪成絮狀。
3、上手把所有的面揉成團,不需要揉的特別光滑,天氣熱的話室溫靜置醒面30分鐘,天氣冷的話,可以放在關閉的烤箱裡面醒發,邊上放一碗熱水,保持空間溼度。
4、30分鐘後,再揉麵3分鐘左右,揉至表面光滑就行了。
5、再靜置醒面一個半小時左右,醒發方法和上一步一樣。
6、在發麵的時候可以同時準備餡料,取豬肉糜400克,在菜場買的攪好的豬肉糜,我重新用刀給剁了一下,感覺吃起來口感會更好。
7、剁好的豬肉糜里加入所有的調料,鹽3克、老抽20克、味極鮮20克、白砂糖8克、澱粉8克、蔥花6克、薑末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蠔油6克、香油3克。熟油是加熱過的植物油,放涼了以後的油。用筷子順時針攪拌肉餡,讓所有的原料混合均勻,同時可以讓肉餡上勁有粘性。準備好的肉餡可以放冰箱冷藏,要包的時候再拿出來。
8、醒發完成以後,麵糰應該會漲到1.5倍至2倍大左右,可以用手指蘸一點麵粉,從麵糰中間插進去不回縮,麵糰就是發好了。
9、取出發好的麵糰,先按壓排氣一下,再稍微揉一下。
10、搓成長條狀
11、揪成每個同等大小60克一個的小劑子,差不多可以分成20個。
12、每個小劑子再按壓搓揉成小圓球,光面朝上放好。
13、擀皮的時候,中間厚一點,外圈擀的薄一點。
14、取出準備好的肉餡,包入25克左右的肉餡,這個包法按教程是右手的大拇指保持在第一個褶子不動,右手食指連續捏出褶子,同時捏的時候還要提一下,左手大拇指同時向下按著肉餡,同時配合著旋轉包子。
15、但是我包的還是蠻醜的,看來需要多嘗試才包的好呢。
16、包好餡的包子,就可以上籠蒸了。記得鍋裡先放足夠的冷水,籠屜上放上一層微微溼的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙,在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子,再醒40分鐘--1個小時左右。我是隻醒了半小時就開始蒸了。
17、開大火蒸15分鐘,再悶5分鐘,就可以出鍋了。記得一定要悶足5分鐘,不然表皮可能會回縮的哦。
18、蒸的時候切記不要開蓋,讓蒸氣跑掉哦,會對成品有影響。
19、慢慢取出包子,小心包子的底被沾掉。
20、終於出鍋啦,趁熱一口氣可以吃了三個O(∩_∩)O
21、鮮嫩多汁,香而不膩,滿滿肉香的大包子。
22、吃不完的放涼以後,放入保鮮袋,放冰箱冷凍就行了。吃的話拿出來隔熱水蒸好味道也不會差哦。
1、餡料的話,還可以加韭菜、香菇、蘿蔔絲、黑木耳、炒好的雞蛋等等,每個人口味不同,可以搭配各種食材來做。
2、這個配方可以做60克麵糰、25克餡料、的包子20個左右。或者也可以做50克麵糰、20克餡料、的包子24個左右。家裡蒸鍋小的話,可以做小一點哦。