“我們這裡過年的時候都要包點包子，肉包子，糖包子等，意思是包福氣，就是一兜福的意思。今天我分享一款俺家小寶貝最愛的一款包子玉米鮮肉包子。我的寶貝孫子最愛的就是這個餡的包子，我就常常做了給他吃，主要是早上吃包子即管飽，也方便，能節省他媽媽早上的時間，可以讓年輕人早上適當多睡會兒。”
1、肉餡加薑末，鹽，五香粉，生抽，老抽，黃酒和糖。肉用的前頸雪花肉，直接讓店家給切的碎粒，我喜歡這種有點顆粒感的肉，比絞碎的肉好吃。
2、分4--5次加入100克水，每次加水後都順一個方向攪拌，直到完全吸收再加下一次，水加完後依然順時針攪拌到上勁兒。
3、放入玉米粒攪拌均勻。
4、蔥切碎先用香油拌一下鎖住水分，然後和肉餡輕輕拌均勻。不要過度攪拌以免蔥變味。
5、最後把豬皮凍切小丁放進去稍微拌均勻。餡就做好了。
6、麵粉放入盆裡，加酵母粉和水和成麵糰，發酵到1.5-2倍大。
7、發酵好的麵糰分成小劑子，擀成中間厚外圈薄的麵皮，中間稍微刷一點點油，這樣湯汁不會造成包子底部吸水而影響膨脹和鬆軟。
8、包入餡。
9、全部包好的包子餳發20--30分鐘，餳發的時間根據季節不同適當掌握。冬天可以多餳發一會兒，夏天就要減少時間。
10、開水上籠蒸18分鐘。蒸的時間根據包子的大小不同也要適當掌握。
11、蒸好的包子趁熱吃是可以爆汁的哦。
和麵時面和水的量按2：1，也可以根據麵粉的吸水性適當調整。
千里飄香谷
