1、中筋麵粉300克,酵母3克,食用油6克,糖2克,水155克。
2、牛肉餡中加入黑胡椒粉1.5g,十三香適量,薑末5g,一品鮮醬油1勺,老抽5g攪拌均勻。接著分次加入15g花椒大料水,等肉餡吸收水分後再分次加入雞蛋液。
3、順一個方向攪拌均勻,肉餡抱團呈拉絲狀。
4、加入洋蔥順時針攪拌均勻。
5、西芹。
6、淋入加熱過的菜籽油15g,香油5g拌勻,最後調入4g鹽繼續順時針攪拌均勻,放入冰箱冷藏半小時。
7、麵糰醒發,手指戳洞不塌陷不回縮為宜。
8、用搓衣法排去多餘氣體。
9、搓長條,
10、下劑子,劑子重約38、9g。
11、放入餡料。
12、包好的包子。
13、省發後上籠,上汽後生蒸15分鐘。