“經常吃點雜糧對身體有好處,尤其是紫米,一般我們都是做粥,這回自己用粉碎機打了一些紫米,用麵肥自發了一些老面,別說自發的手工紫米饅頭,味道非常的香。”
1、把紫米麵和麵粉混合。
2、然後用溫水30度左右的,把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的麵糰。
3、然後冷藏發酵16小時,或者室溫發酵一天左右,發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。
4、然後把鹼放入碗中,放入一點熱水化開,然後稍微晾一下倒入一多半在面上開始揉麵。
5、反覆的揉麵,可以加入少許麵粉揉,如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性,聞著味道不酸也沒有鹼味道,拍著有很大的響聲的麵糰。醒發2分鐘左右。
6、然後擀成薄片,刷上一層薄薄的油,然後撒上鹽和少許麵粉。
7、然後捲成卷。
8、切成均勻的16段。
9、然後對摺抻一下,然後斜著卷一下就可以。
10、然後做好後全部放入抹了油的蒸屜上。
11、涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。
12、汝的這款手工版【紫米花捲】出鍋了,味道超讚呢!
如何檢查是否鹼合適?
1、聞味道:有酸味就是鹼少了,在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了,在醒發醒發。
2、拍打聽聲音:拍打聲音聽起來很脆爽,很響就合適。
3、檢查氣孔:揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嚐嚐味道:鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性:揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性,表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了,
如果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗:取一小塊放鍋內小火烙一下,檢查一下也可以。
7、紫米放酵母顏色是紫色的,自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象。
8、要想表面光滑,內部組織細膩就要反覆揉麵揉好才能成品更好看。