1、中筋麵粉300克，糖5克，酵母3克，食用油8克，冬季用溫水，夏季用常溫水155克(一般面水比為2:1)。一邊倒水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀。水不要一次到完，留10克水調節軟硬(麵粉含水量不同，看麵糰軟硬狀態酌情新增)。將麵糰揉光滑放溫暖處醒發。
2、上海青剁碎，加鹽4g拌勻，醃漬10分鐘左右。
3、肉餡中加入薑末5克，蠔油15克，料酒5克，生抽20克，糖2克，胡椒粉0.5克，鹽適量，熟油8克，香油8克，順時針攪拌至肉餡出現拉絲狀停止。
4、拌入香蔥。
5、青萊儘量擠去水分，但別擠的過幹。
6、與肉餡拌勻。
7、發酵好的麵糰氣孔充盈，取出在案板上揉搓排氣。
8、將麵糰搓成長條，分成均勻大小的劑子。
9、擀成四周薄，中心略厚的圓片。
10、放入餡料。餡料距離邊緣約1.5釐米左右。
11、拇指放在皮子邊沿一釐米處，食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角摺子是豎的，包好會更好看。
12、包完，省發至手掂包子變輕就好。
13、水開上籠，上氣後蒸15分鐘。時間不要蒸的過長。
千里飄香谷
