“冬吃蘿蔔,好處多多,今天教大家做白蘿蔔粉條的素餡大包子,包子餡好吃的祕訣在於添加了豬油渣,真的是好香🥰素包子吃出肉香,不油膩,包子大個餡還多,吃著過癮。”
1、400克麵粉+235克牛奶+4克酵母+10克白糖。
2、混合均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,醒發兩倍大。
3、醒面時間開始拌包子餡:白蘿蔔絲,粉條泡軟。
4、鍋中放適量水燒開,分別把白蘿蔔絲,粉條焯水,撈出來備用。
5、白蘿蔔絲擠幹水分切段,粉條控水切碎,肥瘦肉切丁。
6、鍋中放少量底油,小火煸炒肥肉丁,炒到肉丁發黃,出油,如圖。
7、把白蘿蔔粉條倒進油渣鍋中,放鹽,十三香,姜粉,老抽,雞精,一丁點白糖提鮮。
8、翻拌均勻晾涼備用。
9、發好的麵糰是之前的兩倍大,扒開面團,裡面呈蜂窩狀。
10、麵糰排氣,搓成長條,切成小劑子按扁(每個面劑子大概65-70克)。
11、擀成圓形麵皮,中間厚周圍薄。
12、包上蘿蔔粉條餡,可以多放一點,餡大好吃。
13、用自己的手法包成包子,包子下面墊蒸籠紙,蓋上蓋子,進行二次醒發。
14、這是醒發好的,如圖,和上圖對比包子明顯變大了一圈,輕輕按壓表面會回彈,包子拿起來變輕,就是醒發完成,蓋上蓋子,水開後計時蒸20分鐘,關火後燜1-2分鐘出鍋。
15、蒸出來的包子鬆軟餡大,一口下去全是菜,透著豬油香,連不到兩歲的家妞妞都吃了一個大包子❤️。
1、麵粉中加白糖可加速酵母發酵,還起到了蓬鬆鬆軟作用,無需泡打粉。
2、冬季天氣冷,可把發麵盆放進40℃溫水的蒸鍋中發酵,一般一個多小時左右就可發酵完成,包好包子二次發酵也是一樣,蒸鍋中放溫水,蓋上蓋子,發酵好以後直接開火蒸,上汽以後開始計時20分鐘。
3、蒸包子不能放太緊密,一來容易粘在一起,二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖,蒸汽水不會流在包子上,變得像洩了氣的皮球。