“為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟?其實,只要掌握這幾個竅門,你也可以輕鬆做出暄軟的包子。融化發酵粉的時候加1~2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。對於肉包子來說,和麵最好用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性。通過麵粉與泡打粉的混合攪拌,加入白糖、酵母、溫水一直攪拌到融化,之後再進行和麵發酵,這樣做出來的麵皮吃起來會比較暄軟。和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。”
1、首先將胡蘿蔔洗乾淨去皮,然後擦成絲狀。
2、將牛肉餡準備好,蔥姜分別切成碎末。
3、所有的食材準備好,麵粉稱好重量。
4、在牛肉餡中加入切好的蔥姜,生抽,蠔油,黑胡椒粉(當然不喜歡黑胡椒可以換成白胡椒)少許的鹽和雞精拌勻均勻,我個人不喜歡加雞蛋還有水打餡,所以我只放這些調味料。
5、再將胡蘿蔔碎和甜玉米粒,加入香油放入攪拌均勻。
6、將低筋麵粉加入酵母和糖,清水揉成光滑的麵糰(無需等待發酵)。
7、將麵糰用手搓成粗細均勻的長條。
8、切成大小均勻的小麵糰(共15個麵糰)。
9、用擀麵杖擀成圓形的麵餅中間的面可以稍微厚一點。
10、取一勺牛肉餡放入麵皮中間。
11、然後順時針捏出包子的褶。
12、依次完成所有的麵皮。
13、將包好的包子都擺入烤盤中,每個包子中間要留有空隙,這樣不容易粘連在一起!
14、將法帥蒸烤箱的水箱中加滿純淨水(加到水箱的最高水位線)。
15、將烤盤放入法帥蒸烤箱的中層。
16、關上法帥蒸烤箱門然後開始調節發酵溫度。
17、按選單鍵選擇發酵溫度25度,時間30分鐘即可!(發酵好的包子生坯不用取出來)。
18、再將蒸烤箱調整到蒸汽功能110度,時間20分鐘。
19、蒸汽慢慢開始在蒸烤箱的中擴散開,可以看到包子開始慢慢的變大,20分鐘包子就可以蒸好!蒸好的包子在蒸烤箱中燜3分鐘取出來即可!
20、看一個個小白胖子就出爐了!