1、茄子擦成絲,加鹽搓軟。
2、擠去水分。
3、茄子、肉末、雞蛋、洋蔥末、蔥花、蒜泥、鹽、料酒、蠔油、香油放在一起拌勻。
4、拌好的茄子肉餡。
5、餃子皮放上適量肉餡。
6、包好餃子。
7、不粘鍋刷油,放入餃子稍煎。
8、倒入餃子一半高度的水,蓋蓋燒煮。
9、水分收幹,開蓋出鍋。