1、西芹洗淨後切條切絲再切成小丁。
2、用刀剁碎。
3、芹菜碎裝入盆中加入半勺食鹽醃製15分鐘。
4、胡蘿蔔洗淨後切條後再切丁。
5、提前泡發的木耳放入鍋中焯燙50秒。
6、過涼水後切絲。
7、大蔥切蔥花，生薑切末裝入盤中備用。
8、3個雞蛋打入盤中並攪散。
9、起鍋燒油。
10、倒入蛋液用筷子攪動炒成雞蛋碎。
11、倒入胡蘿蔔丁一同翻炒（胡蘿蔔炒熟後營養更佳）。
12、醃過的芹菜碎用紗布擠幹水分裝入盆中備用。
13、瓷盆中分別裝入雞蛋胡蘿蔔碎，切成絲的木耳。
14、再加入蔥花薑末。
15、加入食鹽。
16、加入生抽。
17、加入耗油。
18、加入香油。
19、攪拌均勻，素餡就調好了（不主張再加更多的香料，少油清淡是吃芹菜素餡餃子的法則）。
20、揉好的麵糰醒發半小時。
21、下面劑。
22、包成自己習慣的餃子形狀。
23、我做的是煎餃。
千里飄香谷
