“這個塔吉鍋,也是譯音,也有叫塔基鍋,塔奇鍋的。
是來自北美的摩洛哥,它特別之處在於,使用高高尖尖的帽子一樣的蓋子,不用水或少用水就可以用短於一般鍋子的時間,利用帽子一樣的熱氣迴圈很快可以做熟食物,還真是不錯!這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。當然現在大家都講環保,節能,這種鍋子樣子又酷,各國的料理都可以用它來做了~
用它做過蔬菜、米飯、面線、燉菜等等,做起來也簡單,只要在底部放水分多的食材,煮到到溢氣,再稍煮到帽子尖燙,關火再燜一會兒,基本上蔬菜類的都可以熟了,原滋原味,無油無煙~還是比較省時省勁的~
但總覺得,對一個生於北方的麵食控來說,如果不用它來做麵食,總覺得少了點兒什麼~會覺得,真是虧到了。結果做它蒸麵食真是不錯!
雖然當時買了這鍋子,用了用,覺得不是很必要,只是鍋子控的一個收藏,但現在看來,這個快速省勁的鍋子,還真是可以好好的開發利用一下了!~”
1、將菜料分別切碎混勻,用調味料調成餡;
2、麵筋粉、蕎麥粉混勻,酵母粉用120ml水調開,和成小碎面塊;
3、再將面塊和成團,蓋蓋兒放置1小時,入冷藏,一夜。在溫暖處直接發酵亦可。
4、第二天取出回溫,發酵至1.5倍大以上,內有大孔的樣子。
5、麵糰揉勻成條,切劑擀成麵皮,包餡;醒發約20分鐘;
6、塔吉鍋內放入溼透的溼布;
7、再鋪上高溫烤布或烤紙;
8、將醒發好的包子置於烤布上;
9、開小火煮至鍋邊溢水汽,帽尖燙手,再稍煮一會兒,關火,燜10分鐘即可。
10、底兒翻過來看看,也沒有被浸溼
11、蕎麵的皮兒薄鬆軟;豆渣薺菜餡兒滋潤美味,熱乎乎的~好吃~
總結一下:用紗布浸溼,放上不貼的高溫烤布或烤紙,再放上發酵好的包子,用塔吉鍋來小火蒸就可了。
高溫烤布或烤紙,在淘寶的烘焙用品店通常都有~