咖啡墨西哥麵包的做法 麵包店的暢銷款之~帕帕羅蒂【咖啡墨西哥麵包】 咖啡墨西哥麵包怎麼做

“近期新入了個海氏B30烤箱。,今天我就做個咖啡墨西哥麵包來為我的新寵烤箱開個光~~
這款帕帕羅蒂麵包在麵包店非常暢銷。它那金黃色的外皮，咖啡濃香的味道，鬆軟的麵包內層和濃郁的奶香非常誘人
在表面材料裡還另加了些杏仁碎，這樣吃起來口感更加豐富
烤制時看著烤箱裡麵包頂部的黃油慢慢流下，咖啡香味從烤箱溢位，就讓人忍不住滴口水直流。。。
出爐後咖啡香更是直接撲鼻，只要和咖啡有關的美食都是我的愛，哈哈~~~~”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡墨西哥麵包的做法步驟

• 1、首先製做老面。老面材料：高筋麵粉100克、乾酵母2克、鹽2克、水65克。將老面中的所有材料稱出。

• 2、混合揉成均勻的麵糰。

• 3、冷藏或者室溫下發酵。

• 4、發至約3倍。取出需要份量備用，多餘的老面可冷藏或者冷凍儲存，下次用。

• 5、製做麵包麵糰。麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）放入麵包機桶內。

• 6、選擇和麵程式20分鐘，完成後加入軟化的黃油。

• 7、繼續選擇和麵程式20分鐘。

• 8、揉至能拉出結實的薄膜的階段。

• 9、取出滾圓，放入容器。

• 10、放烤箱中，下層放盤熱水。選擇發酵功能，進行基礎發酵60分鐘左右(時間是參考，主要看狀態)。

• 11、這時製做墨西哥醬。軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

• 12、分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。

• 13、篩入低筋粉和速溶咖啡粉。

• 14、用刮刀拌勻。

• 15、加入杏仁碎拌勻。

• 16、裝入裱花袋備用。

• 17、麵糰發酵至2~2.5倍大後，將麵糰取出。

• 18、輕拍排氣。

• 19、等分成8個小麵糰，約61g/左右一個,滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

• 20、取一個鬆弛好的麵糰，拍扁。

• 21、再次滾圓。

• 22、依次做好，擺放在烤盤上。

• 23、繼續放在烤箱裡發酵，放一盤熱水增加溼度。

• 24、發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈，取出。

• 25、在麵包玩胚頂部擠上墨西哥醬。

• 26、放入預熱好的烤箱中，185度烘烤18分鐘左右(請根據自家烤箱習性調整溫度和時間)。

• 27、出爐，移至晾網上晾涼即可。

• 28、成品。

• 29、成品。

小竅門

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

2、老面可以提前製作，不論是冷藏還是冷凍儲存都比較方便。此配方不建議省略老面，省掉之後口感將完全不同。