“麵糰冷藏法和一次性發酵,非常適合炎熱的夏季
有效降低麵糰溫度和提高和麵效率。”
1、麵包材料中除了黃油、酵母和鹽之外的所有材料,放進容器內混合成團,蓋保鮮膜放入冷藏室靜置60分鐘以上。
2、麵包桶內放入冷藏過的麵糰。
3、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
4、麵包機執行5分鐘後,在對角位置分別放入鹽和酵母。
5、程式結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麵”程式,時間為10分鐘。
6、程式結束後檢查麵糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可。
7、取出麵糰分成8等份,滾圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘。
8、此時製作墨西哥醬,黃油提前軟化,所有材料放入容器內,混合均勻即可。
9、麵糰靜置完成後,取出一塊小麵糰,擀成圓形。
10、翻面後稍整理,把蜜紅豆放置於中間。
11、提前面片,包裹著蜜紅豆,收口收圓。
12、提前面片,包裹著蜜紅豆,收口收圓。
13、放入發酵箱內進行發酵,35度,溼度85%,30分鐘左右。
14、二發後的狀態是原來的2倍大左右,取出麵包胚在表面擠上墨西哥醬,撒上杏仁碎。
15、放入預熱好的烤箱中層。
16、上下火170度,20分鐘左右(中途可選擇蓋錫紙避免上色重)。
17、烤制完成後馬上取出,把麵包放在冷卻架上冷卻。
18、成品圖。
19、成品圖。
1.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定,不能盲目跟從。
2.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整。
3.烤制時間溫度僅供參考,要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整。