“前幾日做了兩款墨西哥醬小麵包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉絲們的喜歡，意猶未盡，今天換一個波蘭種的配方和造型，也正好把前兩次剩下的醬料給用完，最主要的是又解饞了！”
1、麵糰材料大合影；提前數小時或者一晚製作波蘭種，漲到2-3倍大時可使用。
2、除黃油外的麵糰材料全部入揉麵桶，麵粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右牛奶，看麵糰狀態酌情新增。
3、先低速揉成團，再轉調整攪打，麵糰柔軟滋潤，能撐出粗膜時加入軟化的黃油。
4、低速攪打使黃油完全融入麵糰，轉高速攪打，麵糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麵糰收圓放盆裡，蒙保鮮膜於溫暖溼潤處基礎發酵；發酵箱溫度28，溼度75。
6、發酵麵糰時製作墨西哥醬：將列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥醬，則將10克可可粉或抹茶粉換成10克低筋麵粉即可。
7、用電動打蛋器攪打均勻，加雞蛋同打，打成順滑的糊糊即可，裝入裱花袋中備用（成品醬料少拍了一張圖，詳細的操作可見我前面的“墨西哥抹茶紅豆包”文章）。
8、將紅豆沙和紅豆餡捏合成團備用；餡料不限於這種，可替換。
9、麵糰發至二倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。
10、麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓，蒙保鮮膜或者扣盆鬆弛15分鐘左右。
11、麵糰拍扁，取一個紅豆球放在其上。
12、麵皮向中間聚攏，捏嚴。
13、封口朝下放在模具中，用手指背部輕輕按壓麵糰使其更好地往四周發展；模具不限這種；放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱溫度38度，溼度80。
14、沒有模具就封口朝下放在鋪了油布或油紙的烤盤上；放溫暖溼潤處二次發酵。
15、麵糰發至2倍大時，將墨西哥可可醬和抹茶醬擠在麵糰上。
16、麵糰發至2倍大時，擠上可可醬和原味醬。
17、將模具的生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度/200度，20分鐘。
18、這是即將出爐時的狀態，非常飽滿。
19、這是無模具的小麵包即將出爐時的狀態。
20、出爐後轉移到晾架上，帶模具的稍晾晾脫模；趁著熱乎勁食用或者當天食用，口感和風味俱佳。
21、墨西哥可可醬紅豆麵包，香甜暄軟，口感超讚！
1、這個麵糰配方可做多種吐司和麵包，模具不限文中使用的八角星；計算好模具用量可變換多種造型；
2、列表中的材料是墨西哥可可醬的配比，抹茶味和原味醬已在過程中敘述；如果想一次多做幾種口味，可分別按配比製作或者減量製作；用不完的醬料冷藏儲存，兩週內用完；
3、墨西哥醬料可多擠一些，受熱後融化才能將整個麵糰包裹住，無模具的會往下流淌形成裙邊；
4、烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和麵團大小、有無模具等因素來調整。
千里飄香谷
