“一定要趁熱吃哦,讓人慾罷不能的墨西哥味道的麵包
酥脆的外皮充滿墨西哥的味道,掰開裡面還有肉鬆,做成星星的形狀,即有顏值又有內涵。”
1、老面部分材料混合均勻,入冰箱冷藏一晚。
2、主麵糰部分,除了黃油和酵母全部放入廚師機,老面剪成小塊也放進去。
3、廚師機包上冰袋。
4、揉成光滑的麵糰,放發酵盒冷藏1-2個小時。
5、製作墨西哥醬:軟化好的黃油,加入糖粉攪拌均勻。
6、分次加入蛋液,每次攪拌均勻再加下一次。
7、篩入低筋麵粉拌勻。
8、加幹蔥粒拌勻,裝入裱花袋備用。
9、麵糰取出剪成小塊,加酵母、切成小塊的黃油。
10、揉到可以抻出手套膜。
11、滾圓,放入烤盤室溫進行一次發酵。
12、麵糰發至兩倍大。
13、平均分成6份,每份約110克,鬆馳15分鐘。
14、取一個麵糰拍扁,放適量肉鬆,擠上沙拉醬。
15、用捏包子的手法包好,收口捏緊。
16、用捏包子的手法包好,收口捏緊。
17、送入溫度33度、溼度75%的環境發酵至兩倍大,擠上墨西哥醬。
18、送入預熱好的烤箱,上火170度、下火190度烤30分鐘左右。
19、趁熱掰開,酥脆的外皮,肉香十足的餡料,一口就滿足。
1.麵粉提前一晚冷凍,雞蛋和液體部分提前冷藏。
2.此文采取水合法,用來控制麵糰中心溫度不超過26度。
3.文中使用的是風和日麗的八角模具,沒有模具就用金盤烤。