“我家常做的麵包，味美零新增，營養豐富全家愛。麵包食材中除了高筋麵粉，還有全麥麵粉，裹入的餡料中還有蔓越莓、葡萄乾、核桃仁，食材多樣，低油低糖，味美健康的麵包。【咖啡全麥麵包】高筋麵粉150克、全麥麵粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、綿白糖20克、精鹽1.5克、牛奶125克、玉米油10克；餡料：蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄乾20克、朗姆酒1大匙。”
1、將食材按先放液體後放固體順序，放到和麵桶中。糖和鹽對角放，發酵粉後放於麵粉中，蓋起來。將麵糰揉至光滑收圓，蓋好進行發酵。
2、準備堅果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，變軟，也更有風味。
3、麵糰發酵至兩倍大，取出擀壓排氣。第一次發酵一般是25-28度，溼度為75%；手指粘麵粉戳入麵糰中，抽出手指後，不會塌陷也不會立刻回縮，發酵完成了。
4、麵糰分成兩份，揉搓光滑，收圓後醒發15分鐘，醒發是為了讓滾圓後的麵糰鬆弛下來，擀制時不會回彈。
5、將面劑擀開，放上適量的堅果仁，從一邊捲起來。收口的一邊需要擀得薄一些。
6、做好之後，進行二次發酵，溫度在30-35度，溼度為75%，時間大約在50分鐘。後篩上少量的麵粉，麵包上割口。也可以涮雞蛋液，撒上芝麻。
7、烤箱上下火200度預熱，轉上下火180度，烤25分鐘，烤10分鐘後，暫停烤箱，蓋上錫紙，以免烤制顏色過深。
8、早餐有全麥麵包更幸福。
1、麵糰如室溫發酵，要注意麵糰狀態；2、二次發酵時，如用烤箱發酵，也可以在麵包之上噴上少許水；3、每一種全麥粉、麵包粉吸水量不同，和麵時，牛奶量可預留10克左右新增減。
千里飄香谷
