“今天跟大家分享一款好吃的墨西哥芋泥麵包，餡料無所謂，可以根據自己的喜好來調整，只要是甜的就成。為嘛一定是甜的呢？因為要和外層的墨西哥醬相呼應，如果把餡料整成辣的鹹的，恐怕這味道有點兒怪怪的。”
1、除黃油、鹽、乾酵母外的材料全部入揉麵桶中；麵粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一樣，可預留20克左右的牛奶，看麵糰狀態再酌情新增。
2、低速攪拌成團，麵糰柔軟滋潤，加入鹽和乾酵母。
3、低速攪打1分鐘轉中高速3分鐘，麵糰能撐出粗膜，加軟化的黃油。
4、先低速攪打使黃油完全融入麵糰，再轉高速攪打，麵糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麵糰收圓放盆中，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；發酵箱28度，溼度75。
6、發酵麵糰時來做墨西哥醬：軟化的黃油80克，鹽1.5克，糖粉80克，雞蛋60克，低筋麵粉80克。
7、糖粉和黃油先用攪拌棒攪拌在一起，防止打發時糖粉飛揚。
8、低速將黃油打發蓬鬆後，分次加入雞蛋，每次都要等蛋液完全被黃油吸收再加下次。
9、倒入低筋麵粉。
10、用刮刀混合均勻即可。
11、芋泥揉成30-40克一個。
12、發好的麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷、少許回縮。
13、麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份。
14、分別揉圓，用保鮮盒蓋住，鬆弛15分鐘左右；手指按麵糰，指坑不回彈，即為鬆弛到位。
15、將麵糰拍扁，放芋泥球，四周麵皮向中間聚攏，捏嚴。
16、封口朝下放在鋪了油布的烤盤裡；放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱38度，溼度80。
17、墨西哥醬入裱花袋中，裱花嘴選用圓型的，或者直接剪袋子也可。
18、面坯發至近2倍大時，將墨西哥醬以旋渦狀擠在麵包頂部；多說一句：如果有大烤箱或者大烤盤，面坯之間要留出至少6公分的間距，以使醬料融化流淌後不粘連。
19、入預熱好的烤箱中層，上下火190度18分鐘左右，根據所用烤箱的實際情況來調整。
20、這是烤了5分鐘左右時的狀態，醬料已經完全融化並流了下來，但遺憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。
21、這是烤了15分鐘時的狀態，麵包非常飽滿，醬料的顏色非常誘人；出爐後稍晾晾再轉移到晾架上，當天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，內層柔軟，芋泥也散發著獨特的香氣。
22、墨西哥芋泥包，外皮酥香，內部柔軟！
1、如果烤箱小，為了保持每個麵包的完美造型，可以將食譜中的材料減掉1/3或者1/2；
2、這種小麵包無需揉出完美手套膜，只要麵糰能撐出透明有彈性薄膜即可；
3、用不完的醬料入冰箱冷藏，一週內使用完即可。
千里飄香谷
