咖啡墨西哥麵包怎麼做|咖啡墨西哥麵包的做法

“麵包店暢銷之一”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

咖啡墨西哥麵包的做法步驟

• 1、老面T55麵粉200g，鮮酵母4g，鹽4g，水130g。講老面材料混合揉成團，發酵三倍。軟化黃油加入糖粉，壓拌均勻，加入蛋液，低脂粉速溶咖啡粉，攪勻，加入杏仁碎。

• 2、將麵糰材料黃油外混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌再傳檔揉至漸漸光滑，取出園團，面溫26度左右，在26度溫度下發酵，發酵至2倍大。

• 3、把發酵好的分成16個小麵糰，約63G一個，滾圓後蓋保鮮膜發酵15分鐘。

• 4、再放在溫度32度左右的環境下發酵，發酵至手輕按可以慢慢彈出來，在擠上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分鐘”。

小竅門

嚴格控制麵糰溫度，儘管縮短揉麵時間。