“酥香不膩”
1、麵粉、糖、鹽混合40g黃油室溫軟化，加入麵粉中揉成光滑麵糰。
2、倒入清水，揉成稍硬麵團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、把鬆弛好的麵糰擀成長方形（長大約為黃油薄片的三倍，寬比黃油薄片稍寬一點）。
4、取出冷凍變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋，放面片中間，兩邊向中間對摺。雙手沿面片一端趕出面片裡氣泡。
5、再擀成長方形，向中間對摺（為一輪四折）四摺好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折四摺好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折面片擀成厚約0.3cm的長方形。
6、葡萄乾和250ml水在鍋裡煮開，再用小火煮5分鐘左右，澱粉融到40ml水裡，倒入煮好的葡萄乾裡，繼續用小火煮，並不斷攪拌至粘稠。加入細砂糖、鹽、黃油，攪拌到黃油溶化，細砂糖溶解冷卻使用。
7、酥皮切成長方形，約10*17cm在酥皮上用叉子叉出排氣孔。
8、把葡萄乾陷放在酥皮中間，四周約留1.5cm寬四周刷上蛋液。
9、輕壓酥皮周圍，讓兩層酥皮黏在一起。
10、在麵皮上輕劃幾道，劃穿麵皮，深及餡料鬆弛15分鐘。
11、放入預熱200°烤箱烤25分鐘（烤10分鐘左右刷一層蛋液）。
12、完成，出烤箱。
酥皮製作時間要迅速，不然黃油會融化。如果出現黃油融化現象（麵皮軟軟的）可以把麵皮放到冰箱再稍微凍一下。
千里飄香谷
