千層酥皮葡式蛋撻怎麼做|千層酥皮葡式蛋撻的做法

“望著窗外樹枝飄搖，瑟瑟落葉渲染著濃濃的秋意。今天有些陰，天津還沒有供暖，整理好換季衣物，忽覺寒意襲來。泡杯咖啡，來塊熱乎乎的蛋撻，生活如此美好，幸福就這麼簡單。酥脆的撻皮包裹著嫩滑香甜的撻液，每咬一口都無比滿足，幸福的味道充滿整個口腔，愛烘焙的你也來感受這秋日裡的溫暖吧~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

千層酥皮葡式蛋撻的做法步驟

• 1、低筋麵粉、水、鹽和20克黃油混合

• 2、揉成絮狀

• 3、混合成麵糰，包上保鮮膜放如冰箱冷藏半小時

• 4、冷藏好的麵糰拿出來擀成薄餅，放入65g黃油薄片，黃油的面積佔麵餅的1/3

• 5、前後都向中間折，包裹住黃油

• 6、擀薄一點

• 7、兩邊像中間對摺，摺好後一共4層，放入冰箱冷藏10分鐘。冷藏好後再拿出來擀薄，對摺，如此反覆，折4-5次

• 8、最後一次擀成薄餅後捲成卷

• 9、切成圓形小劑子

• 10、沾些麵粉放入蛋撻模具中，粘麵粉的一側朝上，用手指按麵糰，使其充滿整個模具

• 11、蛋撻皮要高於模具一點，全部做好後，繼續放冰箱冷藏半小時

• 12、這是可以做蛋撻液，牛奶、細砂糖、混合小火加熱至糖完全融化，離火，放入蛋黃、煉乳和淡奶油混合均勻

• 13、過篩成為細膩的蛋撻液

• 14、倒入蛋皮坯中，7分滿即可，我放了點香蕉粒，也可以放其他時令水果，水分不要太大的

• 15、烤箱預熱，上火210度，下火180度，烤15-20分鐘即可

小竅門

1、撻皮的製作是難點，包裹黃油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次摺好後冷藏下，麵糰就不會太軟，黃油也會凝固些，避免黃油軟化造成擀制是容易漏黃油現象
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