“薄如紙片的千層派散著香醇的奶香,咬一口,帶著派皮破裂的“卟卟”聲,從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀,在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展,膨脹得更完美,美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。”
1、食材大合影。
2、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉麵盆中,攪拌均勻。
3、倒入冰水,揉成無干粉的麵糰。
4、將麵糰放在案板上,揉到較光滑狀態;放一旁用揉麵盆扣住,鬆弛幾分鐘。
5、將黃油置於保鮮袋之間,擀成方形或者長方形。
6、將麵糰擀成長方形面片,面積是黃油片的2倍,將黃油片鋪在面片上。
7、左右對摺,將黃油完全覆蓋住,捏嚴封口,上下兩邊也捏嚴。
8、將面片輕輕擀壓幾下,使面片和黃油緊緊貼合;用保鮮袋包裹嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。
9、將冷藏鬆弛好的面片擀成長方形面片。
10、左右分別向中間1/3處對摺。
11、再對摺,用保鮮袋包嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
12、將冷藏好的面片再次擀成長方形面片,重複步驟9、10和11共2次,即一共是3次。
13、將面片擀成厚約0.3cm的面片,用葉形模具切割。
14、並用刀尖在表面上劃出葉脈的紋路;表面刷蛋白液,並撒適量粗砂糖;處理好的千層派生坯碼放在鋪了油紙的烤盤上,彼此間留出2公分空間。
15、將鋪放生坯的烤盤送入烤箱中層;上下火170度,35分鐘;出爐後將千層派輕輕轉移到晾架上,涼後食用。
16、葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!
1.這款千層派以高筋麵粉為主,多摺疊幾次,烤出來的麵皮越薄越酥脆;
2.麵糰和黃油的溫度保持一致可以讓黃油更好的遍佈在麵皮中;擀的時候不要過度擀壓,防止破層而混酥;