小山焦糖千層派的做法 小山焦糖千層派--高顏值甜品 小山焦糖千層派怎麼做

“新手的時候就想玩酥皮，長草很久現在終於可以輕鬆玩轉開酥了，其實沒有大家說的那麼難，真的很簡單啊！只要你不怕麻煩，並依照我的34順6次的小口訣就可以輕鬆玩轉，用的是小山進大師的焦糖千層派的方子，造型凹的是拿破崙酥的造型，因此起這個名字的時候小小的糾結了一下，最後還是決定以小山老師的名字開頭，這是第三次用小山的方子，真的特別喜歡小山老師的配方，有時間會把老師的配方全部做一遍。
這個酥皮在換烤箱之前做過一次，真的讓我非常的崩潰，由於烤箱的受熱不均勻的問題，導致第二次撒糖粉做焦糖的時候四周上色已深，中間卻還有白色的糖粉，換了烤箱利馬將之前做的酥皮重新烤了一波，酥皮是之前做了冷凍在冰箱裡的，吃的時候拿出來解凍就OK了。味道真的是很好吃啊！搭配小山進大師的巴迪西林姆醬，擺上自己喜歡的水果，真的是完美極了，非常時候閨蜜間的下午茶，白富美必備的高顏值小點，自己吃的時候我最喜歡殘暴的吃法，就是把所有的酥皮都戳碎和夾餡兒水果拌在一起吃。
群裡面大家都很好奇面上那個是什麼？Muriel會在這裡解密的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

小山焦糖千層派的做法步驟

• 1、把A派皮中a裡除黃油以外的所有材料混合成無干粉的麵糰，加入黃油揉光滑溼潤的麵糰，放入抹了少許油的發酵盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏4小時。

• 2、從冰箱中取出A派皮中b的片狀動物黃油軟化，軟化的程度和麵團的柔軟度一致。
• 3、工作臺上撒低粉，用滾軸擀麵杖將麵糰取出擀成長方形，長度是片狀黃油的2.5倍。
• 4、將片狀黃油防置麵皮中間，兩端面皮向中間覆蓋，片黃全部包住，捏緊兩邊收口。

• 5、將包好的麵糰旋轉90°角，表面撒上少許低筋麵粉，用擀麵杖慢慢擀壓，使麵糰展開成長方形，將麵糰這成三折，用保鮮膜將3折麵糰包裹起來，放入冰箱冷藏20分鐘。

• 6、從冰箱取出麵糰，與之前擀開放向旋轉90°角，表面撒上底筋麵粉，用擀麵杖慢慢擀壓成長方形，將麵糰像疊被子一樣把兩邊折向中間，再對摺過來，用保鮮膜包好冷藏20分鐘。

• 7、重複步驟5和6的3折、4折、3折、4折，麵糰就完成了。

• 8、將麵糰用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏至第二天。

• 9、取出冷藏好的麵糰，工作臺上和麵團表面撒上一些低筋麵粉，用擀麵杖上下左右的擀開成48cmx38cm左右的大薄片，根據成品需求的大小切割。
• 10、若不馬上使用，可以將切好的麵糰用油紙一張張的錯開，裝入保鮮膜中密封冷凍，使用前稍微解凍即可烤前用叉子或者滾叉在麵皮上戳出洞。
• 11、分割成我們需要的尺寸約20cmx20cm一片，放入已撒糖粉的烤盤上，多餘的碎邊角料也不要丟掉，一起排入烤盤（後面會用到），在麵皮上面鋪上烤紙，再壓一個有烤石等重物的烤盤，放入中層190℃的烤箱中烘烤20分鐘，拿開重物，如果稍微隆高的話再壓5分鐘左右。

• 12、派皮烘烤好，拿開重物和烤紙翻面，迅速撒上糖粉，再放入中上層上火175℃下火185℃約10分鐘等糖粉溶解成焦糖色時即從烤箱中取出，放置在烤架