葡萄乾吐司的做法 奶香葡萄乾吐司 葡萄乾吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

葡萄乾吐司的做法步驟

• 1、中種麵糰材料混合成團，基礎發酵90分鐘（溫度25-28，溼度70-80%，我放在裝了溫熱水的泡沫箱裡，下面墊著寵物電熱毯，溫度大概就在27度左右）。

• 2、將中種麵糰撕開成小塊與主麵糰材料（除黃油和葡萄乾外）混合，揉至表面光滑有彈性，加入黃油。

• 3、繼續揉至完全階段。本來這時應該加入葡萄乾的，結果我忘記了，所以我就在後面整形的時候講葡萄乾當夾心給裹進麵糰裡了。

• 4、二次發酵約一個小時，膨脹至兩倍大。

• 5、將麵糰取出排氣、整形，鬆弛20分鐘。

• 6、將麵糰擀開，因為之前忘記揉入葡萄乾，就在這一步將葡萄乾當夾心了。

• 7、麵糰卷子，放入吐司盒進行最後發酵。最後發酵的溫度最好在38-40度，所以我就用烤箱的發酵功能進行最後發酵，裡面放一碗溫水（水位50度）。

• 8、發至七分滿，因為孟老師原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就發了七分滿。

• 9、表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度預熱10分鐘中後放入烘烤40分鐘，上色後加蓋錫紙，烤好後立即取出放涼。