1、先製作派餡:將菠蘿切成碎丁.
2、放入平底鍋,開中火煮爛,期間加入70G白糖,即將出鍋前,將2大勺玉米澱粉加少許水攪拌均勻,倒入即將出鍋的菠蘿碎中,這時菠蘿碎會變得粘稠.盛出晾涼備用.
3、這樣的量勺.
4、製作派皮,準備好材料:黃油50G,糖粉6G,水156G,鹽2G,低筋麵粉270G.高粉40G,將所有材料混合,揉成一個較光滑的麵糰.蓋上保鮮膜放入冷藏20-30分鐘.
5、將180G裹入用黃油切片用保鮮膜包起來,用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的大片薄片,讓後放入冰箱冷藏.
6、麵糰已經冷藏鬆弛好了,從冰箱拿出,在案板上撒一層面粉,將麵糰擀成比黃油片大3倍的長方形薄片,將黃油片放到麵皮上.
7、摺疊麵皮包裹住黃油片.(儘量將裡邊的空氣排空,不然擀的時候會起泡泡,容易破裂)
8、把面片反過來,擀麵杖擀成長方形
9、像疊被子一樣.將長方形面片的兩邊向中間對摺.
10、再把摺好的麵皮對摺.讓後用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏15分鐘.15分鐘後拿出,再次擀成長方形,再將長方形疊被子一樣疊起來,再次放冰箱冷藏15分鐘(即將第8-第10步驟重複3次,也就是總共將面片放冰箱冷藏3次15分鐘).
11、冷藏15分鐘後再次拿出,擀成厚度約為0.3CM的長方形.
12、拿模具壓出需要的面片.
13、面片均勻的鋪到模具中,鋪上一層菠蘿碎.
14、切出一些寬約1釐米的長條,依次擺放上做出造型.
15、沒有模具的也可以在烤盤裡鋪上錫紙,將麵皮切出一片長方形,四邊刷上全蛋液,長條按如圖所示粘在長方形面片上.
16、放上一層菠蘿碎,將長麵條編織成網狀.
17、也可以做成其他樣子,(請忽略右上角那個奇怪的東東,那是用剩餘的邊角料捏滴...).全部做好造型了,可以預熱烤箱了,上下火,200度,30分鐘.此時將所有長條表面也刷上一層全蛋液.
18、成品,樣子雖然不太好看,但是味道是槓槓滴......
千里飄香谷
