1、做好千層酥皮面團。
2、100克葡萄乾和200ML水放入鍋內,煮開後,用小火繼續煮5分鐘
3、把12克玉米澱粉溶解在40ML水裡,倒入煮好的葡萄乾液裡,繼續用小火煮並不斷攪拌,直到變得粘稠。
4、關火,在煮好的葡萄乾里加入90克糖、1/4小勺鹽:10ML檸檬汁,10克黃油。攪拌到黃油完全融化,糖完全溶解。冷卻後即可。
5、把千層酥皮面團擀成0.25CM左右的厚度,切成長方形,用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔,防止麵皮在烤的時候鼓起。
6、在麵皮中央填上1/4份葡萄乾餡。注意要在麵皮四周留出1.5CM左右的寬度。在麵皮周圍刷上一層全蛋液。
7、蓋上另外一層面皮,用手輕壓麵皮周圍,讓兩層面皮粘合在一起。
8、在麵皮表面刷上一層全蛋液。
9、用薄而且鋒利的刀片在麵皮上斜劃三道刀口,劃穿麵皮,深及餡料,撒上芝麻,鬆弛15分鐘。
10、放進預熱好200度的烤箱,大概烤30分鐘,烤到表面微金黃色即可。
表面的刀口需要劃穿麵皮,一定要使用薄而且鋒利的刀片來劃。