做孩子愛吃的麵包 奶酥辮子麵包怎麼做|奶酥辮子麵包的做法 [奶酥辮子麵包]－－－

“奶酥辮子麵包，是孩子們特別喜歡的，女兒喜歡它可愛的辮子形狀，兒子則喜歡它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做這個麵包，都深得他們的讚美。這次我在製作的時候額外了添加了一些果乾，有蔓越莓幹、葡萄乾、紅棗幹，不但增加了色彩也增加了營養。
這個辮子麵包，用的是5度冰種，口感十分的柔軟，雖然低溫中酵母的發酵週期比較費時間，但通過低溫發酵做成的麵包，它的香氣與口感是與普通麵糰完全不同的。看著那一絲絲的組織，就足以證明，這一段時間的等待是完全值得的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶酥辮子麵包的做法步驟

• 1、先液種原料，把A原料混合，攪拌成團，室溫發酵一小時後放入5度冰箱冷藏發酵17小時以上，圖為發酵好的液種。

• 2、把液種撕成小塊，放入麵包機裡，然後加入除黃油以外的B原料，啟動一個和麵程式。

• 3、和麵程式結束後，加入事先軟化好的黃油，再次啟動一個和麵程式。

• 4、兩個和麵程式結束後，我們檢測一下面團，已經到達完全階段。

• 5、把麵糰收圓，放回麵包機裡。

• 6、蓋上一層保鮮膜，發酵至原來的2到2.5倍大小。

• 7、發酵好的麵糰取出，排氣後平均分成六份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

• 8、把每一份麵糰，都分成三小份，揉圓。

• 9、搓成長度差不多的長條，三個一組。

• 10、編成辮子狀。

• 11、編好的辮子放入鋪有油紙的烤盤中。我三個一盤，做成兩盤，一盤用烤箱發酵，一盤室溫發酵，這樣就不會擠在一起烘烤。

• 12、在麵包發酵好的時候，先預熱好烤箱。功能選擇標準烘烤，溫度設為175度，時間設為20分鐘。

• 13、圖為發酵好的麵包，體積為原來的2倍大小。

• 14、在發酵好的麵包上先均勻的刷上一層全蛋液。

• 15、再撒上奶酥粒。

• 16、接著撒上三種果乾。（果乾事先用清水浸泡至軟，再用廚房紙吸乾水份）

• 17、送入預熱好的烤箱，中下層，175度烤15分鐘，表面上色後加蓋錫紙。

小竅門

奶酥粒製作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黃油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均勻，加入黃油，用手搓成小顆粒狀即可。