“第一次嘗試中種的做法，雞蛋本不該放在中種麵糰裡的，不過好在對發酵沒什麼影響。麵包在烘烤的時候漲發的很快，一個個的胖乎乎的，出爐後覺得格外的鬆軟。由於糖的用量比較大，麵包很容易上色，一不留神就上色過重了!
本來準備用聖女果果脯碎做表面裝飾的，但是感覺不太好看，又臨時趕快做了奶酥粒，第一次做奶酥粒，也沒什麼經驗，顆粒大小不均的，不過味道挺好的，奶香味很足。
上次做了一股辮子的造型，有個步驟弄反了，導致辮子的形狀看著很彆扭，今天就按照正確的做法再做一遍，果真比上次的模樣周正！
表面撒聖女果乾碎的兩個麵包成品也挺可愛呢，顏色看著很喜慶，也算是應了這過年的景兒了！這也許是我年前做的最後一款麵包了，接下來要準備過年的事情了，突然很想吃豆沙包呢，我決定過幾天要蒸一鍋豆沙包來吃。不知道大家過年都蒸什麼饅頭呢？我家就蒸一些肉的和素的包子，不過呢，肉包子只有很少一部分，感覺不如素的好吃，素的很多，餡料是我和媽媽指定的，香菇、豆腐、胡蘿蔔、粉條、黑菜餡兒，可好吃了。對了，黑菜大家不知道是什麼菜吧？是白蘿蔔葉子哦，焯水後晒乾的蘿蔔葉子，包包子真心不錯，我們年年都蒸這個餡兒的包子。
過年啦，大家都要忙起來了，不知道接下來還有沒有時間髮菜譜~~~”
1、將80克牛奶和雞蛋放入麵包桶內。（雞蛋其實不應該放的，要在加入主麵糰材料的時候放。）
2、放入100克中筋麵粉和酵母。
3、用筷子攪勻，蓋保鮮膜發酵。
4、發酵好的麵糰會出現很多小孔。因為麵糰很稀，所以是小孔。
5、放入140克麵包粉，再放30克溫水、50細砂糖、2克鹽。
6、用刮刀稍微拌一下，無干粉即可。選擇一個揉麵程式開始揉麵。
7、15分鐘後揉麵結束，加入軟化的黃油，再揉15分鐘。
8、能拉出這樣堅韌光滑的薄膜就好了。
9、取出麵糰收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。
10、發酵至2--2.5倍大，用手指粘麵粉輕壓麵糰表面，指痕處不會很快恢復、也不會塌陷，就代表發酵的正好。
11、取出發酵好的麵糰，排氣、滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
12、取一份鬆弛好的麵糰，擀開，拉出四角，擀成長方形。
13、翻面、壓薄底邊，捲起來，收口處捏緊。
14、輕輕搓一下，搓長。
15、可以分三次搓成長條。
16、取一份，再次搓一下，擺成6字形。
17、鬆鬆的打個結。
18、左手捏住下面的圈圈，向左翻轉。
19、最後把尾部穿近去，介面處捏緊。
20、擺入烤盤內。
21、放入溫熱的烤箱內，底層放一盤熱水，發酵至1.5--2倍大，將蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在麵包坯上，撒上奶酥粒。
22、烤箱預熱，最底層放一杯熱水，180度，中層上下火，烘烤18分鐘，表面上色後加蓋錫紙。
１、液體量根據麵粉吸水情況來新增。
２、烘烤溫度和時間根據自家烤箱脾氣來調節。
３、這款麵包含糖量大，很容易上色，烘烤時要勤加觀察，上色滿意後及時加蓋錫紙。
４、中種麵糰裡不要放雞蛋和糖粉、鹽，只需要放液體、麵粉和酵母就行了，這樣酵母才能充分發酵。
５、做中種麵糰時可以按照平時直接法的方子，把麵粉和液體分出一部分來做中種麵糰，稀稠都無所謂的，只要發酵好。簡單來說，材料還是那個量，只是先讓一部分麵糰發酵罷了。中種麵糰可以延緩麵包的老化，口感更綿軟。
千里飄香谷
