1、準備好原料。
2、液種原料混合,攪拌成麵糰,室溫發酵一個小時,然後放入冰箱冷藏發酵17個小時以上。
3、把液種撕成小塊,放入麵包機裡,然後加入除黃油以外的所有的B原料。啟動兩個和麵程式。(我的麵包機,每次和麵15分鐘)
4、和麵結束以後,加入事先軟化好的黃油,再啟動一個和麵程式。
5、三個和麵程式結束以後,我們檢查一下面團,能出手套摸了,已經到達了完全擴充套件階段。
6、把麵糰收圓,放回麵包機裡。
7、蓋上一層保鮮膜,發酵至原來的2-2.5倍大小
8、發好的麵糰取出,排氣後平均分成6份,蓋上保鮮膜,靜止20分鐘。
9、把每一份麵糰,都分成三小份,三個為一組,編成辮子的形狀。
10、編好的辮子麵包。
11、分成兩盤發酵,我只有一個烤盤,所以只烤了三個辮子麵包,另外一半面讓我用麵包機烤了一個小土司。
12、發至原來的2倍大小。發好後刷上一層全蛋液,再撒上奶酥粒。(可以再撒上果乾)
13、中層175度15分鐘,可根據自家烤箱溫度調整。表面上色後加蓋錫紙。
14、烤好的小吐司。
15、烤好的成品拉絲效果好,口感很不錯。
16、麵包成品。