“淡奶油辮子麵包”
1、把所有材料都稱好,將所有的材料都投進麵包機啟動和麵功能先選擇20分鐘,實際上15分鐘就達到了初步擴充套件。
2、然後看一下狀,揉成光滑的麵糰,揉至完成擴充套件,可拉出薄而有韌性的手套膜。
3、把麵糰揉圓放在一旁用保鮮膜蓋住,鬆弛15分鐘。
4、把麵糰分成12等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
5、取一個小麵糰,把小麵糰擀成橢圓形,藉助刮板把麵糰翻面。
6、一頭壓薄從上往下卷,捏緊收口,搓成長條狀,搓長條的狀態下會回縮的話就蓋上保鮮膜適當的再鬆弛幾分鐘,再搓。
7、將麵糰依次搓成長條,每三條一組編成辮子狀。
8、把辮子的首尾相接,捏緊,以防發酵過程麵包介面處爆影響到成品外觀。
9、放入烤盤蓋上保鮮膜,進行最後發酵。
10、放進烤箱內發酵至1.5倍大,手指粘麵粉在麵糰上輕摁表面可緩慢回彈。
11、把發酵好的麵包胚拿出來,往麵包胚上噴上少許水,卻保表面溼潤就可以了,然後撒上適量的椰蓉。
12、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分鐘(每家烤箱溫度不同,請按自家烤箱脾氣調整時間與溫度),為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙,出爐後立刻取出放晾晒網上,還有餘溫時密封儲存。
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
1.麵粉的吸水量不同,環境不同吸水量也會不同,建議方子裡的水(液體)預留10—15克出來了,適當的進行調整,(此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進行調整)。
2.麵糰編成辮子狀,不需要刻意編的太緊密,但是必須注意頭尾要緊。
不然發酵完或者烤時很容易鬆開。
3.麵包上色太深要蓋上錫紙,不然麵包就不好看了。